При оформлении блюд используются как свежие, так и консервированные огурцы. Их размер зависит от степени зрелости. Крупные огурцы называются салатными и имеют соответствующее применение. Кроме того, из них можно вырезать различные украшения.
Маленькие огурцы (корнишоны) чаще всего продаются в консервированном виде. Ими оформляются всевозможные закуски и композиции.
Свежие огурцы должны быть упругими, твердыми на ощупь. Хранить их можно в холодильнике в течение нескольких дней.
