Для занятия карвингом немаловажным фактором является хороший набор ножей для карвинга. Дешевый инструмент изготавливается, как правило, из некачественного металла.
При работе с твердыми овощами такой металл деформируется, а от действия овощного и фруктового сока, обладающего окисляющими свойствами, ржавеет. Поэтому набор ножей для карвинга должен быть только из высокопрочной нержавеющей стали. Чтобы проверить прочность металла, из которого он изготовлен, достаточно надавить на край, например, нуазетного ножа, чтобы увидеть, подвержен металл деформации или нет. Лезвие ножей в наборе для карвинга должно быть безупречно ровным и тщательно отполированным.
